Re: イスタンブール～カッパドキア　

個人でのカッパドキア観光は可能です。
ただ、現地のツアーに参加されることをお勧めします。
カッパドキアには立ち入り禁止地区もあり、個人でその
情報を得ることは難しいため、現地でのツアー参加が
一番いいかと思います。
現地でタクシーを利用するという話もあるようですが、金額の
相場がないため、且つガイドを運転手にさせることは不可能な
ため、単なる足にしかならないと思います。

カッパドキアへ飛行機利用を考えられているのでしたら
空港はカイセリになり、カイセリから観光スポットのネブシェヒール
やギョレメへ移動することになり面倒です。
ただ、安い航空券(ローカル航空会社)は購入可能ですので
イスタンブールの旅行代理店にて購入してください。

バス移動の場合、イスタンブールで夜行バスのチケットを購入し、現地カッパドキアの旅行代理店に
朝早く行き当日からツアー参加は可能です。
時間の節約を重要視されるのでしたらバスでの移動が一番です。

カッパドキアでの宿泊先もご自身で探すことに問題はないと
思います。ただ、一泊というのはもったいないですね、せめて
2日ないと主な観光スポットはまわれません、現地のツアーも
2日間に分けたコースを用意しています。
トルコへの到着時刻がわからないので何とも申せませんが、
行きと帰りの日にイスタンブール観光、中の2日はカッパドキア、で
どうでしょうか。
ハードですね、かなり(笑)