そうでしたか

ブロにあるチョコレート工場の見学については、4月～10月とのことです。 ↓

http://www.tourismesuisse.com/gruyere/activities/leisure/sightseeing-excursions/e_b_1_3_11-Cailler-Nestle-chocolate-factory.html

http://www.tiscover.ch/ch/guide/5ch,en,SCH1/objectId,SIG23665ch,curr,CHF,parentId,RGN105ch,season,at2,selectedEntry,sights/intern.html

チーズ工場については分かりませんが、ここの連絡先にでも
問い合わせてみてはいかがでしょう？ ↓

http://www.gruyere.com/
（上の一番右にある、ポストマークをクリックすると、連絡先が表示されます）

ただ、動物相手のことなので、ぼうふらおじさんが仰られる通り
季節限定かもしれません。