事前支払いなら不要なのでは？

予約と同時に決済される場合は勿論、予約だけで、現地支払いの場合でも
カード番号を記入させ、それをGuaranteeとするので、遅くなっても
問題はありません。少なくとも18時とは気にする必要はないと思います。
深夜零時過ぎとかになると、小規模な宿では店番が代わったり（例えば、
若い女性から、夜間は奥で仮眠を取りながら客などに対応する）、
または門を閉める宿もあります。ですから、極端に遅くなる場合は、
一報入れておくというのは良くあることです。しかし、21時とか
22時はイタリアでは夕食時間です。子どももふらふらしています。

ですから何もしなくても良いと思います。するのは、予約のみで、
前金もカードの保証金もない場合。
しても良いのですが、苦手な英語を苦労して書いて、恐らく返事は
来ないでしょうから。イタリア、スペイン人は返事をよこさないし。

日本便の時間は熟知しているはずだし、気にする必要はありません。
ノーショウ（予約して泊まらないこと）の場合は、すでに支払った
金が無駄に（予約した本人は）なるだけだし、カード保証の場合は、
約束通り一泊分を引き落とすだけなので、宿のほうは困りません。

ハイシーズンで、もともと満室かそれに近かった、または、以前から
の宿泊客が「気に入ったので延泊する」とか、顧客が「なんとか泊ま
らせろ」と言ってきた場合には、予約客でも部屋がないことはあり得ます。
ただし、そのような宿は多分星の数が違います。また、万が一
何らかのミスで予約した部屋がない場合は、同等（常識的には
それ以上）のクラスの他のホテルを世話します。これに合う確率は
かなり低いとは思いますが。