麵のコシ

スパゲティも日本蕎麦・うどんもコシが命と言われますね。でも私は、硬い麵とコシのある麵の区別がはっきりしません。

有名店と言われている「九●一●庵」の田舎蕎麦は、本当に顎が疲れるくらい硬いのです。通ぶったおじさんたちが、「やっぱり日本蕎麦はコシだ!」と言って食べているのを見るとちょっと不思議です。

自分で作るスパゲティは硬めですが、アメリカの茹で過ぎスパゲティも喫茶店のナポリタンも結構好きです。