各々のご事情がありますね。

あらあら、私なんかは限られた旅行しかしていないので少ない経験談と一般的な推測しか書けませんよ。
こちらの掲示板では少ない経験談と一般論は非難の的になるので気を付けなければいけません(笑)

最初のトピで個人旅行と書かれていたので、手配等もご自身で自由になるものと思ってたので、勝手に色々書かせて頂きました。
旅行会社とのおつき合いなど各々のご事情がお有りでしょうから何とも言えませんが、
>ウイーンに一刻も早く入らなければという恐怖観念に駆られてしまいまして…
↑　これはどう言った意味でしょうか?

航空会社もまだ変更の余地があるのであればミュンヘンのレスでも書かせて頂いたように、経由地や目的地の再考も有りかと思います。
(先のレスではニュルンベルクは宿泊が取れないと旅行会社に言われたとか?)
ネットで見てみると充分空いているようですが・・・　こちらも何か事情がお有りかもしれませんが。

ちなみにエミレーツは今まで乗ったエコノミーでは一番良かったですよ。(KLMはまだ乗ったことがありませんが)
ビジネスだとOSでしょうか?
この便だと金曜日の深夜に出れるので、仕事が終わってからも大丈夫?　かな?
ただ、ドバイで3時間ほど乗り継ぎ時間があると思います。
8時間ほど乗って3時間ほど乗り継ぎ待ちしてまた7時間程?かな?
ただ時計的にはミュンヘンにお昼過ぎには着きますよね?(昔のアンカレッジ経由みたいですが。)
うる覚えでごめんなさい。以前、マルタに行った時にEurope経由にしようかドバイ経由にしようか迷って色々調べたことがあったので。
ドバイの空港は人がスゴいですよ。トランジット待ちの色々の人種の人々でごった返して座るところもありません。
当然のことながらセキュリティチェックは厳重。
でもイスラム系の人達とユダヤ系の人達があれほど集まっている空港も珍しいかもしれません。
ご時勢を考えれば、私はしばらくは遠慮する空港です(あくまで個人的な防衛本能ですので)。

断片的なお問い合わせにはお答えできるのですが中々トータルでお答えすることが出来なくて申し訳ありません。
この訪問ルートと日割り、絶対に変えられない条件から順に決めて行くのが良いかと思います。
例えばクリスマスマーケットがメインであれば、やはりニュルンベルクからドレスデン、ベルリンへ北上するルートも有りでしょう。
このルートでもマーケット、音楽、美術館という目的は充分だと思います。

何だか混乱させてしまいそうなのでこの辺で。少しでも参考になれば幸いです。