炭酸でチーズは凝固する

　タンパク質は、アルコールには融けるが、炭酸や酢で固まってしまうんだよ。だから、ケーゼフォンデュを食べるときは、ビールもコーラもだめ。ミットガスのミネラルウォーターもだめ。ピクルスもだめ。ためしに、牛乳にソーダを入れてみてごらん。タンパク質分だけが分離して凝固する。

　イェーガーマイスターはシュナップス（蒸留酒）じゃない。リキュールだ。日本の養命酒に似ている。シカの血のように赤くてデロデロに甘い。はっきり言って、ものすごくまずい。でも、健康にいい、と信じて飲んでいるドイツ人は多い。甘いので、ドイツの悪ガキで飲むやつも少なくない。

失礼、間違えました

純丘 曜彰さん

わざわざコメントをありがとうございます。

なんか変だな、と思って、はっと気がつきました。
イェーガーマイスターではなく、シュタインヘーガーでした。

イェーガーマイスターなんて飲んだことがなかったはずなのに
なんで間違えたんだか（汗）。

シュタインヘーガーは、ビールといっしょに飲むと
おなかが冷えなくて良い、とか聞きましたが、どうなんでしょうね。
一度試したのですが、効果があったのかどうか、よくわかりません。

そうですか、炭酸がタンパク質を固めるのですか。
牛乳に酢を入れて加熱して、簡易カテージチーズを作ったことがあるので
酢で固まることは知っていましたが、炭酸にもそういう作用があるとは知りませんでした。

するとこの前、機内でゼクトを飲んで、その後おなかの調子が悪かったのは
そのせいだったのかしらん。

暑い日は、ガス入りの冷えたミネラル・ウォーターがおいしいのだけれど
これから注意しよう。

いえいえ　はっきりあのキルシュでした。

純丘 曜彰さん

いえいえ　あのクリスマスだか何だかにのむあの不思議な飲み物ではなくて、しっかりあの焼酎モードのキルシュでした。　場所はグリンデルワルドのローカルレストラン・・・といってもこのレストランではだしません。　ガルニの朝食用レストランで先方の家族や仲間と一緒にわいわいやったときの経験です。

あの甘ったるいお酒は地元ではキルシュとはいいませんよね。　冷やして炭酸で割って飲まされた・・・記憶はありますが・・。

この親父は年代ものの焼酎のコレクションがあって、飲まされたり、自分たち地元ノンベー用フォンデュウの味見をさせられたりしましたので。　そのときの聞いた話が私の種です。　もっとも女将さんは土地っ子の癖に嫌がっていて一緒には食べませんでした。いわくここの食べ物ではない・・・と。

この親父に紹介されたツエルマットのローカルレストランのチーズもけっこうアルコール分もチーズも強烈でした。　あんなアルコール分は、あのお酒では出ない・・のではないでしょうか。それと　白ワインも結構下ごしらえ？には入れているようでしたが・・・。

まあ　こんな　食べ物は土地によって、人によっての流儀があっても不思議ではありませんが・・・。

そういえば　あの甘いお酒は結構良いお値段ですよね。　ダボスで小瓶をお土産に買って・・・くちはあけたまま、どこかにまだあるはずです。