残念ですが

FKIカズ様
残念ですがあなたのお尋ねに完璧な回答はできません。僕はスイス国内の移動は仕事柄原則としてレンタカーで電車、または船の旅は補助的手段なのです。したがって電車や船の発車時刻や到着時刻は慎重に調べますが、どんな切符を買うのかについては選択手段がなく、必要な区間の切符を買うだけです。それでもスイスパスは有効でフレキシーの４日または５日券はよく使います。去年からはハーフフェアというチケットが導入されましたがこれは登山電車やロープウェイの為に有効だと思っています。スイス国鉄の時刻や乗り継ぎ、駅の情報などに大変詳しい方がこの投稿欄には頻繁に登場します。その方たちに向け問い合わせのポイントを的確にまとめて尋ねれば必ずいい回答があると思います。
CGNのHPはご覧になったようですが、示された運賃は乗船料で1/2とあるのはスイスパス保持者の半額運賃です。スイスパスで２等には乗れますからもしレストランオープンの時刻の船便に乗れば１等にアップグレードしたうえでレストランに入るということになります。記憶が確かでないのですが、アップグレードには２０スイスフラン程度必要だったと思います。１等のスイスパスを持っていれば問題なくレストランを利用できることになります。我々は１５人ほどのグループでしたから席を予約しておきました。席が空いていれば利用はできると思いますが予約しておく方がいいでしょう。
パスの種類やどちらが得かという疑問には僕の知識ではわかりませんがSBBのサイトでチケットを買うことはできるはずです。僕はパソコンの利用には大変疎いのですがSBBのonline timetable というサイトで出発地と目的地日にち等を入れると列車の時刻が列挙され、右側にその区間の運賃が表示されます。区間運賃がわかればパスの料金との差がわかると思いますが。パス保持者がハーフフェアカードを示してチケットを買うのは当日で十分間に合います。僕は今まで５分も並んだことはありません。なお質問の中で　モントール　とあるのはローザンヌの東のリゾート地であれば　モントルー　とすべきで出版物、案内書などすべてこの表記です。
又スイス到着初日にテラーノスタートとあります。スイステラーノ駅ともありますが、これがもしベルニナ線の南端の起点のTiranoのことであれば、そこはスイスではなくイタリア。又表記は　ティラノとすべきです。
ティラノ駅でスイスパス関係のチケットを変えるかとの質問にもお答えする知識がありません。もしできたとしてもティラノは小さな駅で駅員も数少なく時間がかかるのではないかと思いますが、この点も有識者に意見を求めてはいかがでしょうか。
いずれにしても１２日の間に９回が移動日というのは何とも忙しい旅という印象です。移動を楽しむというのならいい旅でしょうがもう少しゆっくりできないものでしょうか。