ICEでしたら

中央駅からアムステルダムへの「特急」とおっしゃるのは乗り換えなし、直行のICEでしょうか?

中央駅発車7:29 ICE226、9:27発 ICE128、13:29発 ICE124、16:29発 ICE122のいずれかだと思うのですが、これらの列車は中央駅を出たあと空港駅に停車し、そのあとICE用の新線を経てケルン中央駅に着きます。

このICE用の新線はライン川を遠く離れた場所を通りますますので、右に座席を取ろうが、左に取ろうが川は見えません。古城群もローレライも見えません。

もしこれらを車窓から見たいのでしたら、中央駅からマインツに出てライン左岸(マインツ→ビンゲン→ボッパルト→コブレンツ→ボン→ケルン)を走る線に乗ってください。

フランクフルト中央駅

フランクフルト中央駅は地上ホームと地下ホームに分かれていますが、地下ホームは市内中央を貫くS-Bahn専用です。空港の近郊駅からの列車も大半は地下ホーム発着。

一方アムステルダム行のICEなど長距離列車は地上ホーム発着になります。列車がわかればDBのホームページで発着番線を確認することができますし、駅の時刻表には発着番線が書いてあります(臨時に変更になる場合もあるので、駅に着いたら行く先表示を確認してください)。