心配でしたら・・・

早めにチケットをとるようにして、一等車になさったらいかがでしょう？
2等車は確かにバックパッカーとかもたまにいるので、騒々しいこともあるので。
ICEもQuiet Zoneが2等車にもあるのですが・・・守られていないこともありますし、オーストリアのRailJetみたいに1両まるまるではなく車両の片方のドアより前とか数席しかなかったりということもありますし。。。

一等車なら車掌さんが気にかけてくれたり（一等車のチケットを持ってない人を乗せないためかと思いますが2等車より確実に駅に停車後チェックに来ている気がします）、飲食販売の人が定期的に2等車以上に通過しますし。
早割ならば2等車の遅くかったときよりも安いこともありますし。（その代わり、変更が効かない。乗り継ぐ場合は遅延などで乗れなかった場合はその旨駅で証明を書いてもらうとかして次の電車に乗ることはできるはずですが、単に自分が早い電車に乗りたいとか乗り遅れたので一本跡とかは駄目。）

多分取り囲んでというのは・・・
イタリアやスペインなどの地下鉄かと思います。
取り囲まれてスリをする＝すぐ降りれる環境であるということから長距離電車でやる行為ではありません　^^;
そういうのも油断しなければ諦めて次のターゲットに行きます。

長距離電車でも駅停車中に油断していると盗みを働いて降りていくという行為はあるみたいなので、一番気をつけるべきは駅停車中かと思います。なのでトイレに立つときも駅に到着しないような間に荷物があるなら近くの席の人に頼んでいくのがいいかと思います。
また、日帰りとおっしゃってるので今回は関係ないと思いますが。。。。荷物置きにスーツケースなど置くならば、荷物用チェーンでくくっておくなどの手間をかけることもありかと思います。（私はコロコロしか持ち歩かないので座席上や足元においちゃいますが。。。）

スリは日本でも海外でも自分の油断が一番の敵かと思います。