「追いはぎ」と化したわたしは、JORGEさんに賛成

>ホテルだけは決めて行った方が良いと思います。

わたしもJORGEさんに賛成です。現地でうまく見つかれば良いですが、前の場所で観光してから移動して宿探し、時間は夕方か夜でしょ。うまく見つかれば宿探しも楽しい思い出ですが、なかなか見つからない、やっと見つけた宿が何らかの理由で気に入らない、...せっかくの新婚旅行に、わざわざケンカの原因を増やすことないですよ。

>ただでさえ短い日程をホテル探しで時間を時間を潰す、

この理由からもJORGEさんに賛成。宿さえ決まっていれば、ゆっくり観光できます。

ミュンヒェンからニュルンベルクに1時間、ホテルで朝食をちゃんと摂って出発するとニュルンベルクに着くのは早くて10時。一方ニュルンベルクから空港までは2時間半、離陸の2時間前にはチェックインしないといけませんから、何時の便か知りませんが、ニュルンベルクでの持ち時間は3時間? 昼食もちゃんと座って摂るのでしたら、観光に使えるのは正味2時間あるかないかですよ。

「追いはぎ」と化したついでにダメと押すとドイツ鉄道遅れが常習化してますので、定刻に列車が来ると思ったら怖いですよ。それとおそらくフランクフルトへの列車は毎時一本、乗り遅れたら飛行機に間に合いませんね。

>最終日は、フランクフルト観光にしようかと思います。

それが無難かと思います、あるいはマインツでしょう。