ベルギーといえばブリュージュです

欧州一周1ヶ月以内の場合、ブリュッセルではグランプラスで1時間くらいの滞在でブリュージュ泊が多いです。朝パリを出て昼過ぎにはもうブリュージュ（ベルギーの京都です）、午後観光して泊。朝の列車でアムスへ。午後アムス観光、3日目朝のICEでケルンといった感じです。

パリからブリュッセルへのタリスのみ要予約です。
3週間で7カ国なら、これくらいのペースでないと無理かと。連泊はローマ、バルセロナと、1週間に一度くらいかと。
フュッセンからはインスブルックに出て泊。チロル地方を通り、チューリヒ、ルツェルン、ゴールデンパス経由グリンデル泊のほうが景色が素晴らしいです。

スイスまでは予約なしで乗れますが（最悪立ったとしても）、伊と西では高速列車や特急は要予約なので、その国に入ったら、まとめて予約するといいかと。