若干捕捉です

鉄道関係とホテル関係という区別をしましたが、EU Card又はEC Cardに支払いが限定されるのは鉄道関係に限られない可能性があることにはご留意下さい。
私が過去に確認した限りでは、鉄道関係で自動販売機（ドイツ国内で高額なチケットを購入する場合のもの）や窓口（ノルウェーの駅窓口）というものがあったのですが、安全性を要求する場合に発行場所を欧州内に限定してくる可能性は考えられます。ただ、自動販売機でNGだった日本発行のカードが窓口のシステムでは使えたりもしますので、時間が許すのであれば事前にHP等で確認し、NGだった場合は窓口で何とかできないか（ダメ元で）相談してみるとよいと思います。

対策としては、①VISAもMasterも使用可能カードとして記載されているか確認する、②ご自身の保有する日本発行のカードが使用可能カードに含まれているのに使用できない場合は、使用可能カードの発行場所が欧州内に限定されていないか確認する、③現金での支払いが可能な場合は現金で支払う、現金での支払いを避けたい／不可能な場合は電話での与信確認等の可否にちて確認するということになるかと思います。鉄道以外でも店舗の与信問題もあってか③にせざるを得ない場合もあるようです（中東地域では経験があります）。

なお、ホテルで発行場所を限定しているところは聞いたことがありませんが、Booking.com等を利用して代金支払済みの場合でもミニバーやルームサービスを利用した場合のCreditとしてカード情報の提供が必要になるかと思います。その場合でも上記③で対応してくれるのではないかと思います（その場合は、チェックアウト時に時間がかかることになりますので、余分なコストが発生するものは利用しないか、現金で支払うのがよいと思われますが）。

ドイツ国内では、クリスマスマーケット内の店舗等でクレジットカードがスワイプで利用できないところがあるかもしれませんが、通常は日本発行のクレジットカードで磁気等に問題がないものであれば利用できる筈です（飲食だけなら現金でしょうが）。楽しい旅となることを祈っています。