ジャーマンレイルパス利用で独＋伊がいいかも

＞たとえばVenezia S.L.まで乗れるのは
現地に18:10に着いて、翌日以降13:35現地発だけですから

というレスもありますが、心配ご無用です。ヴェネチアへの直通ECは11時38分→18時10分の1本だけですが、途中のヴェローナまでは1日4、5本もあります。この列車はインスブルック経由なのでインスブルックやヴェローナで途中下車、宿泊も可能です。
ヴェネチアだけに行く場合も翌日13時半までの観光でも見れますし、時間があれば翌々日まで1日半ゆっくり観光できます。ジャーマンレイルでヴェネチアに行く方はどちらかです。
ボローニャまで乗れるので多少の追加でフィレンツェやローマもいけますよ。
寒いのでもう1国は伊がいいかも。

外国への路線利用のポイントはヴェネチアは無理ですが、他はなるべくドイツから日帰りすることです。パス1日分で済むので激安です。ケルンからブリュッセルは2時間ですから十分日帰り可能です。わずかの追加運賃でベルギーの京都・ブリュージュまで足をのばす方も多いです。
プラハもニュルンベルクから日帰り可能ですが、ゆっくりなら1泊を。
チロル地方のインスブルックは余裕で日帰り可能です。