できそうな気はする

規則を読むとそれはそれで可能に思えますが、他の日への変更は10%の手数料が必要とあります。
今トリノ行きAvant は12月8日まで買えるので現在有効なチケットはこの日まで伸ばすことが出来そうです。
来年の7月まで延長しようと思えばあと2回繰り返せば可能と思われます。

しかしチェンジごとに10%かかるので合計30%の手数料がいるでしょう。
renfeのQ&Aを見ると、一般的なチケットは払戻し手数料15%なので、普通はキャンセルして買い直しでしょう。