Re: できるよ～

３ヶ月前の予約でも難しいレストラン。二人でも１２席くらいの大きなテーブルで給仕が一人の客に４人くらい。それにそれを仕切る背広にネクタイした給仕長、とソムリエルがいる超高級はアカン。メニューなしで次の料理は給仕長が説明で、全部で１２料理くらい。量は少ないけど、すべてはとても食べられない。手をつけていない料理は、給仕が試食するためらしいです。ワインにしても、最後の一滴まで飲むのじゃなく、５ｃｍくらいを残すのが常識のところ。ソムリエルと給仕長が勉強のために試飲するためです。

本当においしいと感じたものを給仕長に伝えれば、チェフが最後に挨拶に来ます。それで、その料理の作り方も懇切丁寧に。いくらでも、教えてあげるよ、でも、俺よりは絶対にうまく作れないから、って。安物レストランは、あの料理はこのレストランの秘伝なので、って教えてくれない。

前日予約でもＯＫの高級レストランだと、メインを１/３でも残すと、持って帰る？って聞いてくれます。北欧以外だったら、２－４時が一番沢山食べる食事。夜は簡単にすますので、残りものを部屋で食べて、飲み屋に出かけますけど。バルでは一軒で１杯でツマミのタパをつまんでは、次のバルへ。一軒で１５分から最高３０分で５件くらいの梯子です。そのタパをお持ち帰りはしたことないより、隣のおっちゃんのタパをいつもおごってもらうので。
一軒のバルでチビチビと粘る人はなし。長くとも３０分くらいで次のバルに移動していくのが、スペインでの使い方です。