その通りです

炭酸水が苦手、希なケースだがシャンペンの合わない
料理とかなら、当然、泡なしですが、それも全く問題ない。
でも、バルで発泡酒の合わない料理って思い付かないので、
やはり嗜好の問題でしょう。

ワインにしても水にしても、全部飲まずに、残す人も多いので、
飲み物注文って不文律みたいなものなのでしょう。
日本でもそうですよね。

とくかく、バルでは酒を注文しなければならないなんて
ことは全くありません。良く書くのですが、イタリアで
10名が集まった。イタリア人なので、当然五月蠅い。
皆好き勝手に好みを言う。ところがアルコールはビールを
入れてもワインとともに精々半分くらい。
やはり炭酸水が多いが、果汁は勿論、コーラとかも少数だが居る。

手絞りオレンジジュース（zumo de naranja）でも問題ないと
思います。それが好みで、料理の味を損ねない、または飲む方が
メインならば。朝食なら迷わずこれですが。