場合によりけり

まあMaribor-Spielfeld Strassは2-3時間に一本はありますから、一本遅れても困らない程度の余裕ならば、Mariborの旧市街を一周してくるというのもありでしょう。荷物が大きいと困りますが…確かロッカーはあったような…。スロヴェニア2番目の街とはいえ、旧市街はそれほど大きい訳ではないですし、1時間くらいぶらついてくれば気分転換にはなるでしょう。

Pohorjeのロープウェイまで行くとさすがに3時間では戻ってこられないでしょうが…。

以下、既に何度か渡欧なさっているようですので御存知かもしれませんが、一般論として。
近郊や地方の接続駅で接続時間が数分というのはむしろ接続にあわせて列車を運行している場合が多いですので、極端な遅れでない限りは結構ちゃんと待っていてくれるものです。また、交差する路線が同時～数分差発車、または片方が早く着いてもう一方の到着まで停車するような場合もまず接続待ちをします。
もちろんターミナル駅の乗換えや、幹線ルートでのローカル線→優等列車などはほとんど待ってくれませんので、接続列車に確実に乗りたい場合は前の列車の時間を早めるしか手がありません。こういう場合は置いていかれる人もいるようですし、注意が必要です。
通常数分の遅れは遅れのうちに入りませんし、長距離列車では15-30分遅延はざらですから、乗換え駅や乗り換え列車に応じて、適宜判断して出発を繰り上げるか、後ろに遅れてもよい余裕を取るか、しかないですね。