ギリギリではありません。

>確か7/15がラベンダーの刈り取りと聞きました。

プロヴァンス地方のラベンダーは8月後半まで見ごろが続きますのでご安心を。
7月中に一斉に収穫を終えてしまうわけではありません。(真夏を前にせっかくの観光資源を…!?)
ソーでは毎年8月15日に「Fête de la Lavande」が開催されます。