イタリアは生卵文化圏！

ドイツやフランスと違って、イタリアは生卵が食べれるし、よく食べるぞ。カルボナーラやティラミスが、生卵なしにできるものか。

イタリアは、かような事情で、卵の生産管理と品質管理がものすごく厳しい。種類も、ケーキ用、料理用、生飲み用と、日本などよりむしろずっと多い。uova embrionaliが日本で言うキンカン。