飛行機代、鉄道パス代を除き1日1万6000円使えます

＞英語は話せませんが女ひとりで周遊は可能でしょうか？あとルートはどのように回るのが理想ですか

過去に女ひとりで欧州周遊した方は数十万人はいるでしょうが、時々現地で会いますから、英語をほとんど話せない方も相当いたかと思います。
トピ主さんはアメリカには一人で何回も行ってるようですから、英語がまるでできないことはないでしょが、欧州ではアメリカと違って、英語が通じない方にも普通に会うでしょう。
伊からスタートで、ギリシャへも行きたい場合、効率は悪いですが、バーリからギリシャにフェリーで往復（グローバルパスで無料）したあと、ローマ、フィレンツェ、ベネチア、ニース、バルセロナ、スペイン周遊、パリ、ユーロスターでロンドンがいいでしょう。独にも行きたければパリ～独、ベルギー、ロンドンのコースで。

なお、伊、仏、西の高速列車、特急に乗る場合は要予約（€10前後）となります。
パス代自体が激安なので予約料を入れても合計6万5000円程度で済みます。欧州大陸での移動費はこれだけで済みます。これに航空券10万円前後を加えても、50万円～の予算なら1日1万6000円なのでYHでなく、ホテル泊でも十分旅行できます。
なお、グローバルパスは日本の旅行会社で買えます。