かぶら寿司です・・・

さすけねえさん

金沢近江町市場で買われたのはかぶら付け（漬）ではなくて正式には＜かぶら寿司＞と思われます。

糀漬けの蕪の中に鰤の挟んである・・のでは。　発祥は富山県礪波平野のとばくちの町でそれも割りと新しい名物なんだとか・・。

冬の寒さが本格化しないと市場に出ないのが本来でしたが最近はけっこう早めに出回るようになったようです。　なぜ以前は遅かったかというと寒くならないと寒ブリが揚がらないのと、糀漬けなので暖かではうまく漬からない・・からですが今では養殖ブリと大型冷蔵庫で季節感が消えました。

そういえばこの食べ物には<毒気＞はありませんね。

・・でもひょっとして赤カブの漬物ですか。そうだとすると飛騨からこっち、あちこちでお目にかかる食べ物ですが・・・。

懐かしい食べ物のお話＾＾

さすけねえさん、ぼうふらおじいさん、初めまして？でしょうか？
懐かしい食べ物の話題にちょっとお邪魔致します＾＾

こぬか漬けはふぐはおろか卵巣なんて高級食材は食べた事はありません＾＾；
祖父母の代まで福井の山奥で暮らしていたので話には聞いていますが
こぬか漬けと言えば鰯、こぬか鰯でした。
おっしゃるとおりに塩っからくて塩っからくて私はほとんど食べられませんが
冬の間の保存食として昔は行商人が村まで売りに来たそうです。
海の物が貴重だった山奥ではご馳走だったんでしょうね。

寿司も村ではなれ寿司が寿司でした＾＾；
米麹でカブやにんじん、マスなどを漬け込んだもので
こういうものが近年洗練されて名物のかぶら寿司になったんでしょうか。
子どもの頃は全く美味しいとは思えず大人たちが美味しそうに食べるのが不思議でしたが
大人になった今は懐かしい故郷の味と言うか郷愁を感じますね＾＾
今でも伯母達がお正月のご馳走として作ってくれます＾＾

赤カブのお漬物は今や高山の代名詞ともなった人気のお漬物ですね。
あの甘酸っぱさが病みつきになる方も多いようですね＾＾