公式ガイドをつけたほうがいいかと

フェズのYHに泊まったときも、公式ガイドをつけるようにアドバイスされました。
旧市街は世界最大の迷路といわれているので。
ホテルや観光案内所で手配してくれるでしょう。

フェズはモロッコだけでなく、アラブ世界全体でもマストの街一番手でしょう。
スペインやポルトガルをもイスラム化したころの最盛期のアラブ世界の都でしたから。
コルドバやグラナダでさえ、その「支店」に過ぎません。
世界一周の旅なら、モロッコはフェズだけでいいかも知れません。