現地で１泊がベター

アムステルダムは中央駅周辺など余り治安がよくないので、基点なら郊外のエダムがいいです。

でも普段でも日本の武士のかみしものような民俗衣装姿のおばさんたちが歩いている不思議な漁村、スパーケンブルク(アマルフォールトからバス)も民宿に泊まるなど各地で泊まるのが一番いいです。
荷物の移動は大変ですが、それ以上にいい思いができます。
苦あれば楽ありの典型です。

列車はICも含め全席自由席です。