Schmalz? こんにちは、でんかっちさん 間違っていたら申し訳ありませんが。 わたしが知っているものは Schmalz と呼ばれていました。 Schmalz とはラードやヘットのように、獣脂をいったん溶かしたもののことで、 よくパンに塗って食べますが、特にレシピというほどのものは見たことがありません。 元々さほど高級な食材というわけではなく、単にベーコンを炒めるときに出る脂に ニンニクやハーブで香り付けをしたり、ちょっと赤身が入っていたりするもので、 学生相手のビヤホールのようなところで、小さなパンに塗ってあるのを食べたことがあります。 召し上がってとても美味しかったというのは、おそらくそのレストラン独自のレシピではないでしょうか。 たとえば以下は、ニンニクとリンゴとタイムが入っていて、ちょっと特別なレシピのようです。 召し上がったものとはだいぶ違うでしょうが、だいたいこんなふうにして食べます。 http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0994d.htm
Re: Schmalz? amoromaさま、こんばんは。でんかっちさま、横から失礼いたします。 >Schmalz とはラードやヘットのように、獣脂をいったん溶かしたもののことで、 >よくパンに塗って食べますが、 これって"リエット(rillettes)"とは別物なのでしょうか。もしも似ている ものだったら(もちろんお店や調理師による味の差によっては全く別物でしょう けど)、リエットならばいまどきは結構出会えるかも知れないと思ったもので。 おじゃまいたしました。
rillettes? こんにちは、プリンセスびあさん、おひさしぶりです。 わたしのイメージでは、Schmalz というのは、豚か何かの脂身が残ったから利用して作ってみた、 といった感じの料理だと思ったのですが、さすがにフランス人! 洗練させて、ちゃんとしたレシピにしてるんですね。 きっと同じ物でしょう。これだとちょっと大きな食料品店に行けば、手に入りそうですね。
Re^2: Schmalz? プリンセスびあさま、こんにちは。 実は、検索するとリエットばかりが引っかかってきたのです。ただ、写真を見るとシュマルツよりもなんとなく具の含有量が多い ^^; そのせいか色が白くなかったので、似てるけど違うものだな～と判断していました。 リエットは日本でも結構食べさせてくれるお店があるようですから、チャンスがあれば試してみたいと思います。 #でも、1000円ぐらいのメニューなんですよね～ ありがとうございました。
これっぽいです! そうそう、こんな感じの食べ物でした! レシピからたどるともっとそれっぽいレシピもあるようです。これだけ分かれば作れそうな気がしてきました ^^) どうもありがとうございます。 #名前も聞いたのですが、忘れてしまっていたので、すごく助かりました #確かにこんな名前だったと思います
リエット でんかっちさま、こんにちは。amoromaさまが「似ている」とおっしゃって 下さるのでご紹介。 フランス料理ではありますが「リエット」ですと、缶詰や瓶詰めの比較的 容易に手に入りますし、今やレシピも巷に溢れています。 その、「とっても美味しかった」ものと全く同じとはいかないまでも、中には 近いものはあるかも。 試しに検索してみて下さい。ズララと出ますよ。
