それなら

＞もともとは１ヶ月行ける予定で
アムステルダムから下って
ウィーン　プラハ　クラクフ　ブダペスト
そしてクロアチアを南下する予定でした

それを絞って2週間でされてはいかがですか？
ユーザーの平均滞在日数はアムス、クラクフが1日、他３都が2日ですが、ブダペストは1日のみも半分くらいかな。
つまりブダペストまで足も入れて９～10日。ブダペストからザグレブに出て夜行（寝台）でドブロブニク2日が可能

ゆっくりしたいなら、ブダペスト泊まりにすれば14日あれば余裕です。それ以上かけた方は12年間ほとんどいませんでしたから。

＞マルタ島に滞在やアイスランドもいいなぁー...

またはアイスランド2週間もいいかと。込んでいようと夏限定の観光地ですから、8月に行くしかないと思います。Bストは7月ですが。


1都市なら勤めてからでも1週間程度でいつでも行けます。
5か国周遊のような旅は難しくなるので今回が絶好のチャンスですよ。