ウエーターとお話を

見られているのではという自意識過剰だと思います。
実際は最初にチラと見るだけで、関心はありません。
観光だけでなく、ビジネスで一人で旅される方は多いです。
観光客、地元客も含め、毎日膨大な数の方が日本のファストフード店を利用するような感じで、平気に一人で食事を楽しんでいます。

私は彼らが忙しくなければ、料理が運ばれてくる間にウエイターやウエイトレスにその国のおいしい料理、お菓子、それにお勧め観光地、その国の旅行単語などを教えてもらい、会話を楽しんでいます。

つまり連れがいる場合の食事中一緒に話す相手役にしてしまうのです。

彼らが忙しいときは待っている間はガイド本などを見たり、日記をつけたりで暇はつぶせます。

コース料理とちがってブッフェは待ち時間がないので、一人でも利用しやすいですよ。

たとえば高級ホテルの朝のブッフェなども一人で食べているかたは普通にいます。

どうしても、一人ではレストランに入りにくい方はYHなどに泊まれば、談話室で食べ友くらいはすぐ見つかりますよ。
観光は一人で回りたい方でも食事はたまには一緒にしたいという方は多いので。
誘われたり、誘ったりしましたが、断られたことがありません。
YHでも今はほとんど個室があります。