クレジットカードと米ドルが使える範囲

なぜ、両替を極力少なくしたいのでしょうか。

　アルゼンチンでは、米ドル（100ドル札）から両替をして、できるだけアルゼンチンペソで支払いが一番お得です。特にパタゴニアやイグアスなどの地方へ行く前にブエノスアイレスで用意したほうがいいでしょう。
　

クレジットカードは

場所にも依るが結構、使えます。
でも、安いローカルレストランとかだと、キャッシュオンリーの所もあります。
どちらにせよ現地通貨をある程度、持ってないと不安ですよ。
僕だったら、交通費の30%,食費の50%程度は現地通貨払いすること前提にATMの手数料も馬鹿にならないので、まとめて、クレジットカードからキャッシングで調達します。

現地通貨で支払う

チリ、アルゼンチンで食費やバスなどの交通費をドル払いした記憶はないですね。
プエルトナタレスやカラファテは両替できる場所は結構、あるので、こまめにUSドルから替えればどうでしょうか。
エルチャルティンでは両替、苦労すると思うので、多めに現地通貨をもっておいた方がいいと思います。
ATMは総じて手数料高いので、レートだけを考えるとUSドルキャッシュからの両替の方がいいのでは。