おそレス

銀行でも両替出来ますしレートが良いのは町の両替屋でしょう。(店によってレート及び手数料は違います。)あと泊まる宿によっては両替してくれるでしょう。この場合普通はレートがかなり悪いものですがトルコではケースバイケース。(外貨がほしいのかな?特に宿の決済がドルorユーロだと安くなることが多い。特にこの何ヶ月かトルコリラは下落してたのでより外貨強し。)
両替所での両替は日本円からで全く問題無く換えてくれます。尚、日本国内では普通の方法ではトルコリラには換えれません。

あとギリシャから国境越えでトルコとの事ですが陸路(列車orバス)でしょうか?海路でしょうか?ギリシャがユーロなのでいくらか残しとけばあまり問題ないかと思いますが、注意なのは余り通行の多くない国境ルートを通ると日本円しかないと困る事があります。(なにか追加でお金が要るケースとかあるので、このような場合でもたいていドルかユーロなら正式じゃなくても受け取ってくれるか換えてくれます)

又、トルコでも地方に行ったり観光地から離れると日本円が両替出来ないケースが稀にあります。ドルであれば確実、ユーロでもまあほぼOKですがイスタンブールやギョレメ、パムッカレとかのつもりで辺鄙な所へ行くと困る事があるので注意して下さい。

銀行でも街中でも両替できますよ

私はいつも空港の銀行でします。

トルコリラが足りなくなったら、グランドバザールの入口とかでも
両替屋さんありますよ。

レートもちゃんと掲げてあるし
トルコではあんまりボラれたことはないので、
どこで両替しても大丈夫だと思いますよ。