店の格式等で値段を書かない店もあるでしょうが

今回のはそう言うケースではないでしょうねぇ。

確かに海鮮物が時価というのはしょうがない気もしますし・・・表現としても値段を書かないのが粋でスマートであり、そう言う店では元々一見さん御断りの暗黙ルールもあるので信頼上成り立ってる世界ではボラレルとかいう事も起こりませんし。客もなれてておおよそ目安がつくはずですから。(それに京都とかの一見さん御断りの店が何処も高い訳で無いのは周知の事実。すくなくとも良識のある店は内容にあった金額ですよね。そうでないのは料理人も客もマスコミにあおられ勘違いしてしまった所だけ)

ただ、客側が粋やスマートを理解して付合うかは別として(今回はそう言うケースですらないでしょうから)客に聞かれて答えない(もしくは答えれない)のはサービス業としては失格でしょうね。時価であっても注文あってから買いに行く訳で無し、勘定できるならその時点では値段はわかってるはずですからねぇ。教えないのは悪意があるのは明白でしょうし。。。仮に日本の敷居の高い寿司屋や懐石でも(聞くことの是非は別として)聞かれればやんわりスマートに答えを返す器量があってしかるべきでは?と思いますが。

あなたなーらどうするという本題の回答は、書いて無いのは良いとして聞いて答えない(事に悪意を感じる)なら出ますね。違う意味で聞くことがはばかられる店なら総額このくらいでと伝えますし・・・まあそんな店なら価格はもともと高いでしょうがぼられないでしょうけど。