7泊あればトレド（日帰り）とグラナダ（1泊2日）をいれるといいかと

スペインは高速列車（AVEなど）網がヨーロッパで一番発達しているので、AVEに乗り放題のスペインパスが一番便利だと思います。
来日観光客の多くは新幹線、特急乗り放題の激安のジャパンレイルパスで旅行していますのが、日本人は使えません。ジャパンレイルパスのスペイン版がユーレイル・スペインパスとRENFEスペインパスです。
早割は早く予約しなければ売り切れますが、パスの場合はどの列車にも乗れますので、現地で前日でも予約できます。ただ、便利な時間帯は満席のこともあるので、スペイン到着時に駅窓口でパスを見せてまとめて予約するのが確実です。

マドリ～バルセロナはAVEで2時間半、都心～空港間交通×２+待ち時間を入れるとAVEのほうが速いです。
車内食は機内食並みですが、ブログなどでは列車で提供されることは稀なので好評です。
レストランでランチやディナーをとると2時間はかかるので、乗車中に食事できるので忙しいスペインのビジネスマンにも好評です。時間のない観光客にとってもありがたいです。
食事時間帯の列車にはたいてい出ますよ。

7泊もあるのでしたら、トレド、グラナダ絶対に行かれたほうがいいかと。
旅程に入れられていたトレドは「スペインで1日しかなければ、迷わずトレドに行け！」といわれるほどの必訪NO１ですし、グラナダのアルハンブラ宮殿に行かない方はいないでしょう。
マドリで4泊なら、うち1泊をグラナダにすればOKかと。
うまくサッカーの試合の日程にあえば、バルセロナから戻る日かトレド日帰りの日にすればよろしいのでは？