グラナダは1泊2日なら超楽勝です

イスラム世界で最も美しいモスクといわれたメスキーターがあるコルドバはアンダルシアではグラナダと並ぶ必訪の地でAVEで1時間40分と、悠々日帰りできますが、どちらか1か所ならやはりグラナダでしょう。
この夏にはAVEが開通し、2時間半？ほどと日帰りも可能となりますが、今は工事中区間は列車代行バスなのでAVE+バス（乗り継ぎ）で4時間余りかかり、日帰りも不可能ではないですが、強行軍となります。
1泊2日なら超余裕ですよ。2日目の昼過ぎにはマドリにもどる1日半の方もいますから。

トレドは夕景や夜景が有名なので、できればトレド泊がお勧めです。