蕗とご飯

どうも蕗の味は　蕗の薹にしても育った茎や葉っぱにしてもご飯と言うものに抜きがたく密着している気がします。

いえ　日本酒もその延長上でお考え下さい。

まあ　懐石料理?何ぞで気の抜けたような味付けの蕗の煮付けがそこはかとない野の香りを演出するのは別としても　矢張りどう変化させても炊き立てのご飯がないとあのうまさも　どこかに消えてしまいそうです。

ですから　料理だけ単独で食するフランス料理などではなかなか使いにくいのでは・・。　いえフランスにあるとしてですが。

ところで　私は市販の蕗味噌はどうも甘味が強くて　香り、イエむしろアクが無さすぎて気に入りません。

殆んど自家製です。

蕗の薹を細かく・・いえ大雑把に刻み、カツオ節を1割ほど加えてその亮の三分の一ほどの味噌(出来れば甘みのついていないもの)を加え、日本酒、みりんをたらして練りこみます。

練りこんだ蕗味噌を小鉢に移し、ラップして小半日冷蔵庫で寝かせます。

このままで夕飯前に小皿に練りつけて　オーブントーストで焼き味噌風に焦げ目のつくまで焼いたもので　日本酒をいただきます。

そこそこのところで普通の晩酌にうつりますが　この焼き味噌を晩酌終了後の白いご飯の上に乗せて仕上げとします。

いちばん理想的なのは　毎食こうすればいいのですが　最近は人の楽しみを奪う人が増えたので　小鉢ごと大量?に焼く様になりましたので　毎回焼きたての香ばしい蕗の香りをたっぷり楽しむわけにはいか無くなりましたが　この方法だと蕗の薹2-3個で充分楽しめるのです。

来年の春はお楽しみに。　ちなみに　東京近郊でも場所によっては　お正月に間に合うこともあるのです。年によってですが。