海外発行ダイナースにはICチップが付いているものもあります

私もダイナース所持していますがチップが付いていない理由は、緊急再発行が簡便か又は単純にコスト削減だと聞いたことがあります。
サインリスクではありません。

シティカードジャパンCCJが日本撤退するので今後どうなるかはわかりません。カード事業は確か三井住友が買い取ったとも聞きましたのでチップ付きに移行することは間違いないでしょう。

ちなみに現在日本で発行されている全てのクレジットカードには磁気テープが付いています。ICチップが万が一認識しなければ磁気テープで代用できます。
ICチップのパスワードを入れることなくサインで代用もできます。これらは所有者側でもサインでお願いでき、店側もサインにしてもらう方法が正当に存在します。
店側はむしろIC暗証番号を求めずにサインにしてもらうこともできます。どちらでも可能です。ただ暗証番号の方がレシート処理が楽なのであえてすることはありませんが、暗証番号を忘れてしまった方にサイン代用は全く問題ありません。
これはとあるカード会社の新規導入開拓部署上席の方と懇談があり確認した事実です。

よく経験するのがICチップ付きカードを出して先方から初っ端からサインを求められることです。これは単に店側端末がICチップに対応していないだけです。